كبسة اللحم بالخضروات

كبسة اللحم بالخضروات
المقادير

:قطع صغيرة من اللحم

مقطعه شرائح 2

كبيرة ثوم

3طماط

مقطع

بطاطس مقطع قطع متوسط

حسب الرغبة قليل من الفقع قليل من الفاصوليا خضرا

3 اكواب رز 1ملعقة صغيرة بهارات ملح

حسب الرغبة 3ملاعق معجون طماط

الطريقة

م يوضع على نار هادئ

: تخلط المقادير جميعا ماعدا الرز و تحمس بالدهن وتضعي عليها

ملح والبهارات ومعجون طماط ونضع عليها الماء الحار وندعها تطبخ

حتى ينضج اللحم والخطروات وبعدها نضع الرز و نجعلها حتي ينشف مائه ثه حتى يستوي .وبالهناء والشفاء

ساندويج الهمبرجر

المقادير

كيلو من لحم العجل أو الخروف

حبة بصل مفروم

قرن فلفل حار أخضر مفروم ( اختياري )

ملعقة كبيرة طحين بيضة واحدة

ملعقة كبيرة ملح فلفل أسود

بهارات مشكلة

, القليل من القرفة القليل من الزيت للقلي

الفرنسي الخاص بالهمبورجر ( شكل دائري)

للتزيين: مايونيز ورق

شرائح من البندورة حلقات من البصل

الطريقة:

افرمي اللحمة و البصل في ماكينة فرم اللحمة .

- اخلطي الفلفل الأخضر و الطحين و البيضة و الملح و البهارات مع اللحمة المفرومة جيداً. - ضعي ملعقتان أو ثلاث ملاعق من مزيج اللحمة في حلقة معدنية و اضغطي عليها لتحصلي على قرص الهمبرغر أو خذي قطعه من اللحمه و كوريها ثم ابسطيها براحة اليد لتحصلي على الشكل المطلوب . - قلي أقراص اللحمة بالقليل من الزيت في مقلاة تيفال و قلبيها على الوجهين حتى تنضج . - شقي خبز الهمبرغر من النصف و ضعي في داخله قليل من المايونيز و ضعي فوقه ورقة خس ثم قرص اللحمة و فوقها حلقة بندورة و بصل . - قدمي السندويش مع البطاطا المقلية .

المقادير

كجم لحم ضأن مسلوق -

1/2 كجم أرز أبيض مسلوق

3 حبات طماطم طازجة

ملعقة شاي ثوم مدقوق -

2 بصلة مقطعة شرائح

- 2من أوراق الغار -

2 عيدان من القرفة -

قليل من حب الهال (الحبهان) -

قليل من الزعفران المحلول فى الماء

- 2 ملعقة كبيرة من الزبد

ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء -

1/2 ملعقة كمون بودرة

1/2 ملعقة كركم اصفر

1/2 كوب لبن رائب (روب)

- ملح وفلفل أحمر حار الطريقة: - يقلى البصل والثوم مع الزبد - يضاف اللحم ثم جميع البهارات والكزبرة الخضراء واللبن الرائب مع نصف كوب ماء - يترك الوعاء على النار لمدة 20 دقيقة - يرفع من على النار ويوضع الأرز فوقه - يرش على وجهه الزعفران المحلول بالماء - يغطى الوعاء ويدخل فى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق ويصبح جاهزا للتقديم

دجاج مشوي بالصلصة

المقادير

مقطوعة نصفين مع الاحتفاظ

4 ملاعق كتشب

مكعبين مرقة ماجيدجاجة

ملعقة بهارات مشكلة

ملعقة فلفل

نص ملعقة فلفل

كوبين عصير طماطم

طازج

ماء ساخن

بطاطس ملح حسب الحاجة

الطريقة:

نخلط كل المقادير الى ان يصبح عندنا صلصة كثيفة نوع ما بفعل عصير الطماطم

نذوب مكعبي المرقة في القليل من الماء الساخن ونضيفه الى الصلصة

. تدهن الدجاجة جيدا بالصلصة ويرص حوليها البطاطس .

تصب باقي الصلصة على البطاطس ويزج الطبق في فرن حار الى ان تنضج الدجاجة مع مراعاة عدم حرق البطاطس .

يضاف الملح حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه . وصحتين

الخلطه الرهيبه لتحمير الدجاج

الخلطة الرهيبة لتحمير الدجاج
المقادير:دجاجة مسلوقة بدون نزع الجلد مقطعة اربع اجزاء

- مقادير الخلطة :

4 ملاعق كبيرة كاتشب

4 ملاعق كبيرةمايونيز

2 ملعقة كبيرة صلصة

2 ملعقة كبيرة خل ابيض

ملعقة كبيرة زيت

ملعقة صغيرة كمون

صغيرة فلفل اسود

صغيرة ملح ناع مه

مملعقة صغيرة كركم ناعم

مملعقة صغيرة بهارات مشكلة ناعمه

الطريقة

: - نخلط جميع مقادير الخلطة مع بعض البعض .

ندهن قطع الدجاج جيدا بالخلطة السابقة .

- ندخل الدجاجة في الفرن المحمى سابقاً على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر

, مع ملاحظة مراقبتها من وقت الي آخر حتى تتحمر . - تقدم مع الارز او البطاطا المقلية .

سلق اللحوم و الدجاج بطريقة الذ بكثير

المقادير

:1 ك لحم كندوز أو بتلو

معلقة سمن بلدى

بصلة مقطعة قطع صغيرة ومدعوكه بالفلفل الاسود والبهارات حبهان-

مستكه-ورق لورى-ملح -فلفل-نصف معلقة من البهارات

الطريقة

: - نضع السمن فى وعاء الطبخ و نضيف اليه البصل و اللحم و جميع التوابل ما عدا الملح (كله على بعض)

- تقلب اللحم قليلا حتى يتغير لونه ثم نضع بعد ذلك الماء وعندما يغلى الماء تهدىء النار ويترك حتى النضج -

من الممكن اضافة قليل من الماء اذا احتاج الامر

- عند تمام النضج نضيف الملح ويغلى لمدة دقائق ثم نغلق النار

** هذه الوصفة تعطى مذاق اجمل للحم المسلوق والمرقه رائعة خاصة عند استخدام المرقه لعمل الطبيخ (الادامات).

ملحوظة: إذا اردت سرعة سلق اللحم اضيفى على اللحم الماء المغلى فسوف يسرع فى سلق اللحم -

جربى وسوف تلاحظى الفرق بنفسك - يمكن استخدام نفس المقادير مع الدجاج و بالهناء والشفاء

برياني روبيان لذيذ

برياني روبيان لذيذ

المقادير:

1 كيلو روبيان مقشر
5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة شرائح سميكة
3 طماطم مقطعة مكعبات
1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ ب 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز
9 فصوص ثوم مفرومة ((احنا نستخدم اقل))
4 فلفل اخضر حار مفروم
1 علبة روب
4/1 كوب عصير ليمون طازج
خيوط من الزعفران
نقط لون طعام اصفر
8 اوراق من نبات الغار
(( في الكتاب مكتوب نبات الكربتي وانا ما عرفت شوه الكربتي واستخدمنا ورق الغار))
1 ملعقة شاي كركم
1 ملعقة شاي فلفل احمر
1 ملعقة شاي غارام مسالا
1 ملعقة شاي كمون
1 ملعقة شاي ملح
بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومحمرة

لسلق الارز:

2 كوب أرز
5 اعواد قرفة
6 اعواد قرنفل
15 حبة فلفل اسود صحيح
10 حبات هيل صحيح
4/1 1 ملعقة طعام ملح

لتحمير البطاطس :
رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل احمر

الطريقة:

1- يحمر البصل مع ورق الغار ثم يضاف الروبيان والثوم

ويقلب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجيا.

2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلب الجميع.

3- تخفف النار وتترك المسالا دقائق حتى يثخن المزيج.

4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانبا لمدة ربع ساعة ثم تحمر في زيت غزير.

5- يسلق الأرز مع القرفة ، الهيل ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، الملح ثم يصفى ويرفع جانبا.

6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ونقط لون الطعام الأصفر ويترك جانبا.

7- تسكب نصف كمية الأرز فوق ماسالا الروبيان وتصف شرائح البطاطس المحمرة فوق الأرز
ثم شرائح البصلة ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح.

8- تنثر اوراق الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق الأرز مع عصير الليمون والزعفران

ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخنا.

الروبيان مع الفاصولياء الخضراء

الروبيان مع الفاصولياء الخضراء
المقادير
50 غم زبد كوب (1) طحين

500 غم روبيان

500 غم فاصوليا خضراء

3 م ك صويا صوص

3 م ك صلصة بحريّة

3 م ك معجون طماطم

بيض عدد (1

حبّة (1) بصل

حبّتا (2)

حبّة (1) فلفل أخضر

حبّة (1) طماطم

رشّة (1) توابل

طريقة التحضير
نضيف قدر على النار ويضاف اليه الزيت والبصل المقطع حلاقات والثوم وبعدها الروبيان المسلوق والطماطم المقطعة

مكعبات والفلفل الاخضر والفاصولياء الخضراء وثم نعمل صلصة متكونة من الصويا صوص البيض والصلصة البحرية

وتضاف الى الروبيان وتترك 20 دقيقة وبعدها تقدم بعد ان تزين

برياني دجاج

                                                                                         

3 اكواب أرز صدور دجاج مقطعه يفضل بدون عظم

خضروان مثلجه ربطة كزبره طازجه

بصل ، ثوم ،

زيت زيتون

بطاطا مكعبات

ملح كمون ،

التوابل حب وليست مطحونه

مثل دارسين والهيل و مسمار ورق غار كمون وكزبره وفلفل اسود زعفران وصفار الزعفران ،

صنوبر

الطريقه

: ينقع الرز ويترك جانبا،مرسلة بواسطة الخالدية في 11:52 ص
 ونضع قدر به ماء وجميع البهارات الحب الي ان يغلي                                                                                                                 
 ثم نضع الدجاج الي ان ينضج ثم نقوم باستخراج الدجاج فقط                                                       
 وترك بقيه البهارات في الماء لنقوم بوضع الارز به الي ان ينضج نصف استواء                                                                                                                          
وبعدها نصفيه من الماء ويترك جانبا في الجانب الثاني                                                                                                                        
 نقوم بتقطيع البصل الي جوانح طويله والثوم الي جوانح ايضا                                                                                                                       
 ثم نقوم بقليه بزيت الزيتون حتي ينضج ثوم نضع فوقه الدجاج                                                                                                                   
 ثم الخضروات المثلجه ثم الكزبره ثم البطاطا ويفضل قلي البطاطا                                                                                                                                
 قبل وضعه مع الخليط نضيف الكمون والفلفل الاسود والملح ويراعي                                                                                                                                              
 ان يكون زيت كميه كافيه حتي لا يصبح ناشف واذا احتاج يمكن اضافه                                                                                                                  
 الزيت واذا حابين تضيفون ايضا الكزبره والفلفل الاسود والكمون                                                                                                                                                         
 حب يكون طعمه وااااااااااايد حلو ثم نقوم بوضع الارز اسفل القدر                                                                                                                                     
 ثم الخليط بالنص ثم الرز ثم نرش الهيل المطحون والزعفران                                                                                                                                            
 بدون نقعه يوضع بودر وصفار الزعفران ايضا ويغطي القدر جيدا                                                                                                                      
 بفوطه ثم القدر تقريبا لمده 20 الي 30 دقيقه علي نار هادئه
.. وبعدها قومي بخلط الارز والخليط مع بعض وضعيه في صحن كبير للتقديم ورشي عليه الصنوبر واللوز من الاعلي والبيض المسلوق ايضا

بياح مشوي بالأعشاب

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 60دقيقة

. المقادير:

سمكتان بياح،

ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون،

نصف ملعقة صغيرة كركم،

ملعقة صغيرة ملح،

ملعقة صغيرة حبق (فوطن)

ملعقة صغيرة زعتر مجفف،

ملعقة صغيرة اورجانو مجفف

، أوراق الروزماري مفرومة،

حبة جزر متوسطة مبشورة، 2

فص ثوم مقطع شرائح،

2 حبة طماطم مقطع أرباع،

عصير ليمونة

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.

طريقة الاعداد

ازيلي قشور السمك بلطف وشقي البطن ونظفيه وازيلي الأمعاء واقطعي الزعانف، ثم اغسلي السمك بالماء وجففيه تماما

واصنعي فيها شقوق مائلة.اخلطي الملح والفلفل الأحمر والكركم والفوطن و الزعتر والاورجانو وادعكي السمك

بالخليط. اخلطي الجزر مع الروزماري واحشي بطن السمك به
، ضعي شرائح الثوم في الفتحات المائلة على بطن

.رشي السمك بعصير الليمون وغطيه واتركيه لمدة ساعة.زعي
 ثم ضعي السمك في صينية مدهونة بزيت الزيتون وو

الطماطم بين السمك.
غطي الصينية بألمنيوم مثقب بالشوكة عند الأطراف،
 وأدخلي الصينية فرن حرارته 150 درجة لمدة ساعة

وبالعافية.

زبيدي حامض

زبيدي حامض

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.

المقادير

1. 4 سمك زبيدي



2. ، 3 ملاعق كبيرة ليمون مجفف



3. ، ملعقة صغيرة كمون،



4. رشة فلفل أسود،



5. ملح حسب الرغبة



6. ، ربع كوب دقيق



7. ، زيت للقلي



8. ، شرائح ليمون للتزيين.
   
   

طريقة الاعداد

: نظفي السمك جيدا ثم اعملي فيه شرحات مائلة وتبيليه بالبهارات والملح والليمون المجفف واتركيه لمدة ساعتين على الأقل.سخني الزيت في مقلاة واغمسي السمك في الدقيق ثم اقلي السمك لمدة 10 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح طريا. ضعي السمك في طبق التقديم وزينيه بالليمون

طريقة برياني هندي

هذه طريقة برياني هندي المقادير

 أرز بسمتي طويل الحبه مسلوق نصف سلقه
-- خضار مشكله مثلجه - -لحم هبر أو دجاج أو ربيان
--للصلصة 1/2 شدة كزبره خضراء
--4 فصوص ثوم-- بصله كبيره حبة
--4\1زنجبيل طازج
--حبة طماطم طرية
-- ملح / فلفل / 2 ملعقة كاري
--/ 2 ملعقة جارام مسالا ------
/ 2ملعقة تندوري مسالا
--3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
--/ 1 كوب ماء / ملعقة معجون طماطم

-----------الطريقة -------------

يسلق الدجاج منزوع الجلد أو اللحم ،
 تخلط مقادير الصلصة في الخلاط وإذا حسيتي إنهاثقيله جدا خففيها بشوية ماء
 ولكن لاتجعليها خفيفة جدا .في إناء الطبخ ضعي القليل من الزيت
وحين يسخن أضيفي نصف الصلصة واحتفظيبالباقي جانبا ،
 ثم قلبيها قليلا ثم أضيفي اللحم أو الدجاج أو الربيان
 وقلبي جيدا واتركيهم على نار هادئه لمدة 5-7 دقائق
 .أحضري الاناء الذي ستطبخين فيه الارز ثم ضعي ملعقه من الزيت ،
 اخلطي الارز مع الخضار المسلوقه وأضيفي نصف الكميه الى الاناء ثم ضعي اللحم أو الدجاج أو الربيان ثم أضيفي باقي الارز
. ولتحصلي على ألوان جميله اخلطي ملعقة صغيره من لون البرتقال مع قليل من الماء
ورشيها بشكل دائري فوق الارز ثم

1. اخلطي ملغقة صغيره من بودرة التندوري مع قليل

من الماء ورشيها بشكل دائري ثم انقعي الزعفران في ماء الورد ورشيه في دائره ثالثه